Il pullulan, un agente gelificante a base vegetale-, è stato utilizzato come principale agente gelificante per gli involucri delle capsule molli. È stato studiato il processo di produzione delle capsule molli utilizzando il pullulan come principale agente gelificante e le capsule molli utilizzando la gelatina come agente gelificante del guscio sono state confrontate in termini di tempo di disintegrazione, perdita di olio, ossidazione del contenuto e adesione. I risultati hanno mostrato che le capsule molli che utilizzavano il pullulan come principale agente gelificante mostravano tempi di disintegrazione, ossidazione del contenuto, adesione e perdita di olio migliori dopo un periodo di conservazione rispetto alle capsule molli che utilizzavano gelatina.
La puulan-carragenina è stata utilizzata come componente principale della soluzione gelificante. Sono stati esplorati gli effetti del rapporto dei componenti sulla permeabilità all'olio, sulla resistenza alla trazione, sull'allungamento alla rottura, sulla resistenza del gel e sulla trasmissione della luce dell'involucro della capsula, determinando così il metodo di preparazione per le capsule molli. La formulazione ottimale dell'involucro delle capsule molli di pullulan-carragenina è stata determinata attraverso la metodologia della superficie di risposta basata su esperimenti a-fattore singolo. È stato ottenuto lo schema di preparazione ottimale: contenuto di carragenina 1,25% (rapporto di gel composto 23,5:2,5), contenuto di fruttosio 4,7% e contenuto di ioni potassio 0,11%. Secondo questo schema, la resistenza alla trazione, l'allungamento alla rottura e la resistenza al gel erano rispettivamente (34,6875±1,6253) MPa, (50,1346%±2,6834%) e (463±13) g/cm². I risultati sperimentali sono in buon accordo con i valori teorici. I risultati ottenuti dall'ottimizzazione della metodologia della superficie di risposta hanno un certo significato guida per la produzione pratica e per ulteriori ricerche.
